Brider, en cuisine, désigne l’action de ficeler une volaille, un poisson ou certaines viandes afin de leur conserver une forme régulière pendant la cuisson. Cette technique, classique mais incontournable, est particulièrement utilisée en rôtisserie ou en cuisson au four.

Le fait de brider permet non seulement une cuisson homogène, mais également une présentation soignée. Par exemple, lorsqu’on bride un poulet, on ramène les cuisses contre le corps et on attache les ailes pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Résultat : une chair plus juteuse et une peau bien dorée.

On peut brider à l’aide d’une simple ficelle de cuisine ou avec une aiguille à brider et du fil alimentaire, surtout dans un cadre professionnel. Cette technique est également utilisée pour farcir certaines volailles (comme la dinde de Noël) et maintenir la farce à l’intérieur durant la cuisson.

Brider ne doit pas être confondu avec barder, qui consiste à envelopper une viande avec une fine tranche de lard pour l’enrichir en gras. Les deux techniques peuvent d’ailleurs être combinées pour des cuissons longues.

La maîtrise du bridage est une étape clé dans l’apprentissage des bases de la cuisine classique française.

Voir aussi : barder, farcir, rôtir