En gastronomie française, la sauce dieppoise se rattache à la préparation traditionnelle des poissons de mer — sole, merlan, barbue — cuits au vin blanc puis nappés d’une sauce onctueuse garnie de crustacés et champignons. Elle tire son nom de Dieppe, en Normandie, où cette recette marine puise ses origines.

Le procédé commence par un poisson cuit au vin blanc, puis garni de moules, de queues de crevettes décortiquées voire de champignons. Le jus de cuisson est filtré et réduit, puis transformé en base veloutée dans laquelle on intègre crème ou beurre manié. On y ajoute les morceaux de fruits de mer et champignons coupés en tournés pour créer un plat riche, équilibré et parfumé.

La sauce dieppoise s’accorde particulièrement avec la sole dieppoise, où le poisson est nappé généreusement de ce velouté accompagné de moules, crevettes et champignons, l’ensemble servi chaud.

Rapide à réaliser, elle charme par sa rondeur et sa fraîcheur marine, idéale pour magnifier poissons nobles ou fruits de mer. Elle incarne à la fois la finesse, le goût iodé et l’esprit de la cuisine normande.