En cuisine, singer une viande consiste à saupoudrer légèrement de farine des morceaux de viande après les avoir fait revenir. Cette technique, discrète mais essentielle, permet de lier et épaissir naturellement la sauce qui accompagnera le plat, sans ajouter de fécule ou autre liant en fin de cuisson.

Concrètement, après avoir fait dorer les morceaux de viande dans un peu de matière grasse, on les retire du feu pour les saupoudrer d’une fine couche de farine, en mélangeant bien pour enrober chaque morceau. Ensuite, on poursuit la cuisson en ajoutant le liquide (vin, bouillon, eau) qui viendra former la sauce. Sous l’effet de la chaleur, la farine gonfle et crée une liaison douce et homogène.

Par exemple, on singe la viande dans un bœuf bourguignon ou un blanquette de veau, deux plats mijotés où la sauce doit être nappante, onctueuse et bien parfumée. Cette étape, simple mais technique, demande juste de veiller à ne pas trop fariner pour éviter un goût de farine cru ou une texture pâteuse.

Maîtriser l’art de singer, c’est enrichir la sauce sans la surcharger, pour un résultat généreux et gourmand.

Voir aussi : mouiller, roux, déglacer.