En cuisine, l’expression « à l’américaine » désigne un mode de préparation classique, principalement utilisé pour les crustacés, comme la langouste, le homard ou les gambas. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, cette recette est bien française, née au XIXe siècle.

La sauce à l’américaine se compose d’aromates (échalotes, ail), de tomates, de vin blanc, de cognac flambé et parfois de fumet de poisson. Les crustacés sont d’abord saisis, puis mijotés dans cette sauce riche, parfumée et légèrement épicée. Elle est ensuite souvent liée au beurre pour apporter de l’onctuosité.

Ce mode de préparation donne naissance à des plats raffinés comme le homard à l’américaine, où la chair délicate du crustacé s’imprègne des arômes puissants de la sauce. C’est une recette emblématique de la cuisine bourgeoise française.

À ne pas confondre avec « à l’armoricaine », une appellation parfois utilisée comme synonyme, bien qu’il existe des nuances selon les sources.

Voir aussi : homard, sauce, flamber, crustacés.