En cuisine, l’expression « à la flamande » désigne une préparation traditionnelle originaire des Flandres, région du nord de la France et de la Belgique. Elle fait référence à un style culinaire rustique, généreux et gourmand, souvent associé à des produits du terroir : chou, carottes, oignons, pommes de terre, bière, lard ou encore viande mijotée.

Un plat « à la flamande » se caractérise généralement par une cuisson lente, parfois à l’étouffée, qui permet de développer des saveurs riches et réconfortantes. On retrouve cette appellation dans des recettes emblématiques comme le chou à la flamande, souvent préparé avec du chou blanc braisé au beurre, agrémenté de lardons et parfois de pommes de terre.

Dans un autre registre, les moules à la flamande sont cuites avec du céleri, des oignons et du vin blanc (ou parfois de la bière), une variante typique des bords de mer belges.

Ce mode de préparation met en valeur les produits simples avec des assaisonnements francs et une prédilection pour les cuissons longues.

Voir aussi : à la lyonnaise, chou, moules, bière.