En cuisine, battre désigne l’action de mélanger énergiquement une préparation à l’aide d’un fouet, d’une fourchette, d’un batteur électrique ou d’un robot. Cette opération a plusieurs objectifs selon le contexte : homogénéiser, incorporer de l’air, émulsionner ou détendre une préparation.

Par exemple, on bat les œufs entiers ou les jaunes pour les rendre mousseux, les blancs pour les monter en neige, ou encore la crème pour obtenir une chantilly. Dans une pâte à gâteau, battre les œufs avec le sucre permet d’incorporer de l’air et d’apporter du volume et de la légèreté à la texture finale.

Battre peut aussi servir à lier une sauce, comme dans le cas d’une hollandaise ou d’une mayonnaise, où l’on crée une émulsion entre un liquide et une matière grasse.

Selon l’effet recherché, la vitesse, la durée et l’outil utilisé varient. Trop battre une pâte peut parfois avoir l’effet inverse, comme développer le gluten et rendre une pâte à gâteau plus dense.

Voir aussi : fouetter, émulsion, monter, chantilly.