Le terme baron, en cuisine, désigne une grande pièce d’agneau ou de mouton comprenant la selle et les deux gigots, souvent cuite entière au four ou à la broche. Elle représente l’une des préparations les plus spectaculaires de la gastronomie traditionnelle française.

À l’origine, cette appellation s’appliquait au bœuf. Selon la légende, le roi Henri VIII, ébloui par un « double aloyau » rôti, aurait déclaré la pièce digne d’un titre : « Baron of beef ». Le nom fut ensuite repris pour le mouton ou l’agneau.

Le baron d’agneau est parfait pour un rôti festif ou un service à broche. Il se sert généralement en tranche, accompagné de garnitures classiques comme des endives braisées, flageolets ou pommes de terre, le tout arrosé du jus de cuisson pour plus de saveur.

La cuisson doit être soignée : une belle dorure extérieure, une chair rosée et tendre à cœur, sans dessèchement. Peut être ficelé comme un rôti classique ou braisé lentement, selon les préférences.

Le baron est la pièce idéale pour des dîners conviviaux ou gastronomiques où l’on souhaite allier présentation élégante, goût riche et moment de partage.

Voir aussi : gigot d’agneau, rôtir, broche.