Le beurre blanc sans vin est une variante adoucie de la célèbre sauce beurre blanc, une spécialité de la cuisine nantaise. Traditionnellement composée de beurre monté avec une réduction de vinaigre et/ou de vin blanc, cette version se passe totalement de vin pour s’adapter à des palais plus sensibles ou à des régimes spécifiques.

Dans cette recette, le vin est remplacé par un bouillon léger, un jus de citron doux, un vinaigre de cidre peu acide, ou même simplement un peu d’eau. L’objectif est de conserver une base acide très douce qui permet l’émulsion avec le beurre sans dominer le plat.

La réalisation du beurre blanc sans vin suit les mêmes principes : faire réduire légèrement le liquide choisi avec de l’échalote finement ciselée, puis monter au beurre froid en fouettant hors du feu. On obtient une sauce onctueuse, brillante, parfaite pour accompagner des poissons vapeur, des légumes cuits à l’anglaise, ou des volailles pochées.

Cette version permet de conserver le caractère lacté et fondant du beurre blanc, sans l’intensité du vin blanc.

Voir aussi : beurre blanc, monter au beurre, émulsion, sauce citron.