Barder, en cuisine, signifie entourer une pièce de viande, de gibier ou une volaille de tranches de lard gras (ou de bardes de lard) avant cuisson. Cette technique traditionnelle permet de protéger la chair du dessèchement et de lui apporter du moelleux et de la saveur grâce à la fonte progressive de la graisse.

Le bardage est particulièrement utile pour les viandes maigres, comme le filet de bœuf, certaines volailles (faisan, pintade) ou les rôtis, qui pourraient autrement perdre leur jus en cuisant. On utilise souvent de la crépinette ou du lard gras non fumé. La barde est maintenue à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents.

Une fois la cuisson terminée, la barde peut être retirée ou laissée selon le type de recette et le rendu souhaité. Barder est une technique complémentaire du lustrage, du piquage ou encore du brider.

Voir aussi : crépine, brider, piquer, lustrer.