La préparation façon Rossini désigne une méthode culinaire associant une pièce de viande (souvent du tournedos de bœuf), surmontée d’une tranche de foie gras poêlé et généralement accompagnée de truffe. Ce plat raffiné et décadent porte le nom du compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de gastronomie française.

Le tournedos est saisi à la poêle pour une cuisson à point, puis surmonté de foie gras chaud, poêlé rapidement à feu vif. On ajoute parfois quelques lamelles ou éclats de truffe noire pour une touche encore plus luxueuse. L’ensemble est souvent nappé d’une sauce au madère, de jus corsé ou de démiglace.

La recette Rossini incarne l’excellence de la haute cuisine française : alliance de textures fondantes, de saveurs puissantes et d’un dressage élégant. Elle est généralement servie avec des pommes de terre fondantes, un gratin ou des légumes racines.

Voir aussi : tournedos, foie gras poêlé, truffe, sauce madère.