Le bouquet garni est un classique de la cuisine française. Il s’agit d’un petit fagot d’herbes aromatiques que l’on ficelle pour parfumer les préparations longues comme les fonds, les sauces, les potages, les court-bouillons ou les plats mijotés. Son principe est simple : diffuser des arômes de façon équilibrée sans que les herbes ne se dispersent dans la préparation.

Traditionnellement, le bouquet garni est composé de thym, de laurier et de queues de persil. Selon les recettes, on peut y ajouter du romarin, de la sauge, de l’estragon, voire un morceau de poireau ou de céleri branche pour enrichir le profil aromatique.

On le noue avec une ficelle de cuisine ou on l’enveloppe dans une mousseline, ce qui permet de le retirer proprement à la fin de la cuisson, sans altérer la texture ou l’aspect du plat.

Utiliser un bouquet garni permet de structurer les saveurs dès les premières étapes d’une recette, en particulier dans les cuissons longues où les arômes doivent infuser lentement. C’est un geste de précision et de soin qui témoigne d’une vraie maîtrise culinaire.

Voir aussi : mirepoix, fond brun, sachet d’épices