Chemiser un moule est une technique de base en pâtisserie et en cuisine, qui consiste à tapisser l’intérieur d’un moule avec une matière destinée à faciliter le démoulage ou à apporter une texture particulière à la préparation.

On peut chemiser un moule de différentes manières : avec du beurre et de la farine (souvent utilisé pour les gâteaux), du papier cuisson, ou encore avec du sucre, du cacao, ou des tranches de fruits selon la recette. L’objectif est d’éviter que la préparation n’adhère aux parois du moule pendant la cuisson.

Par exemple, pour un fondant au chocolat, on peut chemiser le moule avec du beurre puis du cacao pour renforcer le goût et garantir un démoulage net. Pour un entremets, on utilise souvent du film rhodoïd pour obtenir des bords parfaitement lisses.

Bien chemiser un moule est un geste simple mais essentiel qui garantit un résultat professionnel et évite bien des accidents au moment du démoulage.

Voir aussi : graisser, démouler, moule à charnière, beurrer un moule, papier sulfurisé, démoulage, pâtisserie, préparation du moule, fondant au chocolat, entremets, film rhodoïd