La crépinette est une préparation charcutière constituée d’une farce (souvent de viande hachée) que l’on façonne en palet et que l’on enveloppe dans de la crépine de porc — une fine membrane graisseuse et translucide prélevée sur l’animal.

La crépine sert de filet naturel, maintenant la farce en forme à la cuisson tout en apportant du moelleux et du gras, sans ajout d’enrobage supplémentaire. La cuisson se fait généralement à la poêle, au four, ou parfois braisée, selon la recette.

Les crépinettes peuvent être à base de porc, veau, volaille, gibier, et même poisson dans certaines variantes modernes. On les retrouve au quotidien dans les boucheries-charcuteries ou sur les tables de fêtes.

Faciles à personnaliser, elles peuvent être agrémentées d’herbes, d’épices, ou associées à un cœur fondant (foie gras, fromage…).

Voir aussi : crépine, farce, charcuterie, cuisson à la poêle, boucherie.