Les fleurons sont de petits éléments décoratifs en pâte feuilletée, découpés à l’emporte-pièce puis cuits au four. Ils prennent généralement la forme de croissants, feuilles ou demi-lunes, et sont utilisés pour décorer et accompagner les plats classiques, en particulier ceux servis en croûte, comme les vol-au-vent, les bouchées à la reine ou les filets de poisson en sauce.

En plus de leur rôle esthétique, les fleurons apportent une touche croustillante et beurrée qui contraste avec la texture des préparations en sauce. Ils se préparent à partir d’une pâte feuilletée bien tourée, découpée à l’aide d’un emporte-pièce spécial, dorée à l’œuf, puis cuite jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et développés.

Exemple : dans un saumon en croûte sauce béarnaise, les fleurons sont souvent disposés autour du plat pour une présentation traditionnelle et raffinée.

Les fleurons sont également utilisés dans les concours ou buffets froids, comme marqueurs de technicité en cuisine classique française.

👉 Voir aussi : pâte feuilletée, vol-au-vent, dorure, cuisson au four