En cuisine, l’appellation « à la florentine » fait référence à une préparation servie avec des épinards, souvent liés à la crème ou au beurre, et accompagnés d’une sauce Mornay (béchamel enrichie de fromage), le tout gratiné au four.

Cette garniture traditionnelle, inspirée de la cuisine italienne et popularisée en France, accompagne principalement :

• des œufs pochés (œufs à la florentine),
• des filets de poisson (sole, cabillaud),
• des volailles (poulet, dinde),
• parfois des viandes blanches ou même des pâtes.

La combinaison des épinards fondants, de la sauce onctueuse et du gratin doré confère à ces plats un équilibre entre douceur végétale et richesse lactée, emblématique de la cuisine bourgeoise.

La version classique : une couche d’épinards sautés au beurre, surmontée de l’élément principal (œuf, poisson…), nappée de sauce Mornay, puis gratinée jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

Voir aussi : épinards, sauce Mornay, gratiner, œufs pochés, cuisine classique.