Le haddock est un filet d’aiglefin (poisson proche du cabillaud), salé puis fumé à froid, souvent coloré avec un colorant jaune (comme du rocou ou du curcuma). Très apprécié dans les cuisines britannique et nordique, il est connu pour sa saveur fumée intense et sa texture ferme.

Traditionnellement, le haddock se consomme poché dans du lait pour adoucir sa salinité et équilibrer ses arômes puissants. On le retrouve dans des recettes comme le kedgeree (plat anglo-indien à base de riz, œufs et haddock), ou en brandade, en quiche, ou simplement servi avec des pommes de terre vapeur.

En France, on le trouve souvent en filets sous vide ou au rayon traiteur. Il convient d’éviter une cuisson trop longue qui le rendrait sec. Poisson riche en protéines et en goût, il peut être une belle alternative au saumon fumé ou à la morue.

Voir aussi : aiglefin, poisson fumé, pocher, brandade.