En cuisine, la mise en place est une étape essentielle qui désigne la préparation minutieuse de tous les éléments nécessaires à une recette ou un service. Elle est indissociable du travail en restauration professionnelle, mais s’applique aussi dans une cuisine domestique bien organisée.

La mise en place comprend :

• la pesée et découpe des ingrédients (viandes, légumes, herbes…)
• la préparation des sauces, fonds, bouillons
• le dressage des éléments en bac ou en poste, prêts à l’emploi
• le nettoyage et rangement du matériel
• l’organisation du poste de travail en fonction du menu ou de la production

Elle permet de gagner du temps, d’assurer une qualité constante, d’éviter les oublis ou les erreurs pendant le service, et d’optimiser le rythme en cuisine. Une bonne mise en place est le reflet de la rigueur, de l’anticipation et du professionnalisme d’un cuisinier.

Dans les écoles hôtelières, elle est enseignée dès les premières leçons, tant elle structure la pratique culinaire.

Voir aussi : organisation, poste de travail, brigade, service, restauration.