Monder, en cuisine, signifie ôter la peau de certains fruits ou légumes après un passage rapide dans l’eau bouillante suivi d’un refroidissement immédiat. Cette technique est utilisée pour faciliter l’épluchage sans abîmer la chair, notamment pour les tomates, les pêches, les poivrons ou les amandes.

Prenons l’exemple classique des tomates mondées : on commence par inciser légèrement leur peau en croix, puis on les plonge 10 à 20 secondes dans de l’eau bouillante. On les égoutte ensuite rapidement et on les rafraîchit dans de l’eau glacée. La peau se détache alors facilement, d’un simple geste du doigt ou d’un petit couteau.

Monder est une étape incontournable dans la préparation de nombreuses recettes comme les sauces tomates maison, les gaspachos, ou les confitures, où la présence de la peau serait désagréable en texture ou en goût.

Côté fruits secs, on monde souvent les amandes pour réaliser des pralines, du lait d’amande ou des garnitures pâtissières. Là encore, un petit bain chaud suffit à faire glisser la peau.

Simple mais efficace, cette technique améliore la texture finale de nombreux plats et témoigne d’un souci de précision et de raffinement.

Voir aussi : blanchir, peler, émonder