Le terme poisson bleu désigne une catégorie de poissons à peau foncée et reflets bleutés, caractérisés par une chair grasse et un fort taux d’oméga-3. Sardines, maquereaux, harengs, anchois et thons font partie des poissons bleus les plus connus.

Ces poissons se distinguent par leur richesse nutritionnelle : ils sont non seulement riches en acides gras essentiels, mais aussi en vitamines D et B12, et en iode. Leur goût est souvent plus prononcé que celui des poissons dits « blancs », ce qui les rend particulièrement appréciés dans des recettes traditionnelles ou méditerranéennes.

En cuisine, le poisson bleu peut se cuire au grill, en papillote, mariné, ou encore confit dans l’huile (comme les anchois). Il est également excellent dans des plats mijotés comme les maquereaux au vin blanc ou les sardines grillées au barbecue.

Attention à la cuisson : étant plus gras, le poisson bleu supporte mal la surcuisson, qui peut le rendre sec et amer. On privilégie donc des cuissons courtes ou douces.

Voir aussi : poisson gras, cuisson au bleu, marinade, grillade