Suer les oignons est une technique culinaire qui consiste à les cuire à feu doux, dans un corps gras (beurre ou huile), sans les faire colorer, afin de libérer progressivement leur eau et concentrer leurs arômes.

Contrairement à une cuisson vive qui caramélise, suer permet d’attendrir les oignons tout en préservant leur douceur naturelle. On utilise souvent cette méthode en début de recette, notamment pour les soupes, sauces, farces ou risottos, où l’oignon doit apporter du goût sans dominer ni colorer.

La cuisson se fait à couvert, parfois avec une légère pincée de sel pour aider à l’exsudation de l’eau. On reconnaît que les oignons ont bien sué lorsqu’ils deviennent translucides et souples, sans avoir pris de couleur dorée.

Suer est une technique de base qui fait partie des premiers gestes professionnels enseignés en cuisine. Elle s’applique également à d’autres légumes comme le poireau, le céleri ou l’échalote.

Cette cuisson douce prépare le terrain aromatique d’un plat, en douceur et en subtilité, sans agresser les saveurs.

Voir aussi : faire revenir, étuver, ciseler