Le veau Marengo est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, composé de sauté de veau, de tomates, champignons, vin blanc, ail et bouquet garni, parfois agrémenté de petits oignons glacés et de croûtons. Ce ragoût savoureux est une variante du plus célèbre poulet Marengo, qui aurait été improvisé par le cuisinier de Napoléon après la victoire de la bataille de Marengo en 1800.

Bien que la version originale utilisait du poulet, le veau est devenu une adaptation courante, appréciée pour la tendreté de sa viande et sa capacité à bien s’imprégner des saveurs de la sauce. La cuisson se fait lentement, en cocotte, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et une viande fondante.

Traditionnellement servi avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur, le veau Marengo est un plat familial et généreux, qui incarne à la fois l’histoire et la gourmandise.

Voir aussi : sauté de veau, mijoter, Marengo, plat en sauce.