Le terme sautée désigne une préparation cuite par la technique du sauter, c’est-à-dire cuite rapidement à feu vif dans un peu de matière grasse, souvent dans une poêle ou un sautoir. Ce mode de cuisson concentre les saveurs et préserve la texture des aliments.

Viandes, légumes, poissons ou fruits peuvent être sautés. Une viande sautée est souvent découpée en morceaux ou en lanières pour une cuisson homogène. Les légumes sautés conservent leur croquant et leurs couleurs, tandis que les fruits (comme les pommes) gagnent en caramélisation.

On parle aussi de poêlée ou de sauté, comme dans « sauté de veau », « pommes de terre sautées » ou « wok de légumes sautés ».

Pour réussir une cuisson sautée : utiliser un récipient bien chaud, ne pas surcharger la poêle, et remuer ou faire sauter régulièrement pour une cuisson uniforme.

Voir aussi : sauter, poêler, rissoler, cuisson rapide.