En cuisine, la chiffonade est une technique de découpe qui consiste à rouler des feuilles tendres (comme la laitue, le basilic, les épinards ou la menthe) sur elles-mêmes avant de les tailler en fines lanières régulières. Le résultat forme de jolis rubans légers, parfaits pour une présentation soignée ou une intégration délicate dans un plat.

Cette découpe est utilisée aussi bien crue, pour garnir des potages, salades ou carpaccios, que cuite, dans des quiches, omelettes ou farces. La chiffonade permet de préserver la texture des feuilles tout en facilitant leur répartition dans la préparation.

Pour réussir une chiffonade : empiler les feuilles, les rouler fermement comme un cigare, puis les trancher finement au couteau bien aiguisé. Le geste doit être précis pour ne pas écraser ni abîmer les feuilles.

La chiffonade ajoute une touche d’élégance et de légèreté à de nombreuses assiettes.

Voir aussi : émincer, tailler, herbes fraîches, basilic.