Das Brisket – im Deutschen als Rinderbruststück bekannt – ist ein traditionsreiches Teilstück aus der Brust des Rindes. Aufgrund seines hohen Bindegewebe- und Fettanteils eignet es sich hervorragend für langsame Garverfahren, bei denen das Fleisch Zeit hat, mürbe, saftig und intensiv aromatisch zu werden. Weltweit berühmt wurde Brisket durch die amerikanische BBQ-Kultur, insbesondere in Texas, wo es stundenlang über Holzfeuer gesmoked wird.

Beim klassischen Texas Brisket wird das Fleisch zunächst mit einer trockenen Gewürzmischung, dem sogenannten „Rub“, eingerieben und anschließend über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Das Fett schmilzt langsam, das Kollagen wandelt sich in Gelatine um – und das Resultat ist ein butterzartes, saftiges Fleisch mit charakteristischer Rauchnote.

Doch Brisket ist nicht nur fürs BBQ geeignet: In der europäischen Küche wird Rinderbrust oft geschmort, gepökelt oder als Suppenfleisch verwendet. Die lange Garzeit bringt den kräftigen Eigengeschmack besonders gut zur Geltung, egal ob im Eintopf, als Pastrami oder als klassisches Schmorgericht.

Ein gut vorbereitetes Brisket ist ein kulinarisches Highlight, das Geduld erfordert, aber mit unvergleichlicher Zartheit belohnt.

Siehe auch : Smoken, Schmoren, Pastrami.