Carbonara ist eine klassische italienische Pasta-Sauce, die für ihre cremige Konsistenz und ihren kräftigen Geschmack bekannt ist. Der Begriff „Carbonara“ leitet sich vermutlich von den „Carbonari“ ab – italienischen Köhlern – und steht für eine einfache, aber herzhafte Küche.

Traditionell wird Carbonara aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet: Eigelb (oft ohne Eiweiß), geriebener Käse (Pecorino oder Parmesan), Guanciale (Schweinebacke) oder Pancetta, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas Kochwasser der Pasta. Sahne gehört – entgegen vieler moderner Varianten – nicht in das Originalrezept.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Präzision: Die Pasta wird al dente gekocht, während Guanciale knusprig angebraten wird. In einer Schüssel vermischt man Eigelb mit dem geriebenen Käse. Nach dem Abgießen wird die heiße Pasta sofort mit der Eier-Käse-Mischung und etwas Kochwasser vermengt – abseits der Hitze, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden. Guanciale und Pfeffer dazu – fertig ist das Gericht.

Ein typisches Beispiel: Spaghetti alla Carbonara, serviert mit einem frischen grünen Salat, ergibt ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen. Es gibt zahlreiche moderne Abwandlungen mit Erbsen, Sahne oder Gemüse – sie sind lecker, weichen jedoch vom Original ab.
Wer die Technik der echten Carbonara beherrscht, versteht auch andere italienische Klassiker besser. Wichtig dabei: nie die Eier überhitzen, die Sauce sofort servieren und auf beste Zutaten setzen.

Siehe auch: Pasta, Emulsion, Spaghetti alla Carbonara.