Die Crème légère – auf Deutsch meist als leichte Sahne oder fettreduzierte Sahne bezeichnet – ist eine Milchzubereitung mit einem geringeren Fettgehalt als klassische Schlagsahne. Mit etwa 12 bis 20 % Fett besitzt sie eine flüssigere Konsistenz und einen milderen Geschmack, bleibt aber cremig genug, um vielseitig in der Küche eingesetzt zu werden. Besonders beliebt ist die Crème légère zum Verfeinern von Saucen, Suppen, herzhaften Grundmassen oder leichten Desserts.

Im Gegensatz zu Sahne mit hohem Fettgehalt lässt sich die Crème légère oft nicht steif schlagen, da ihr Fettanteil zu niedrig ist, um Luft stabil einzuschließen. Einige stabilisierte Varianten hingegen können leicht aufgeschlagen werden und ergeben eine luftige leichte Creme, die sich gut für Obstsalate, Mousses oder cremige Dessertzubereitungen eignet.

In warmen Gerichten sorgt die Crème légère für eine sanfte Abrundung von Weißweinsaucen, Veloutés, Gemüsegerichten oder Pürees. Dank ihrer fließenden Textur eignet sie sich hervorragend für leichte Gratins oder schnelle Alltagsgerichte, die eine cremige, aber weniger reichhaltige Note verlangen.

Auch in der Pâtisserie findet sie Verwendung: Mit einer Crème pâtissière gemischt, entsteht zum Beispiel eine leichte Crème pâtissière, feiner und weniger schwer als klassische Varianten.

Vielseitig, modern und angenehm subtil ist die Crème légère ein praktischer Begleiter in der täglichen Küche.

Siehe auch: Crème fraîche, Crème fleurette, Crème pâtissière.