Flomen – auch als Schweinenierenfett oder Flomenschmalz bekannt – ist ein besonders feines, weiches Fett, das aus dem Bereich um die Nieren des Schweins gewonnen wird. Es unterscheidet sich deutlich von normalem Rückenspeck: Flomen ist hell, zart, hat eine feinere Struktur und schmilzt bei niedrigerer Temperatur. Dadurch eignet es sich hervorragend für Zubereitungen, die ein geschmeidiges, aromatisch mildes Fett erfordern.

Traditionell spielt Flomen eine wichtige Rolle in der Wurstherstellung, etwa bei feinen Brüh- oder Kochwürsten. Besonders bekannt ist sein Einsatz in Pasteten und Terrinen, da es für eine cremige Textur und saftige Bindung sorgt. In der bäuerlichen Küche wurde Flomen oft ausgelassen, um Flomenschmalz zu gewinnen – ein sehr mildes Fett, das sich gut zum Braten, Backen und Aromatisieren eignet.

Auch in der Gebäckherstellung kommt Flomen zum Einsatz: historische Rezepte für Mürbeteig, Lebkuchen oder Krapfen setzen auf dieses zarte Fett, da es Teigen eine besondere Zartheit verleiht. In der englischen Küche findet sich ein nahes Pendant: suet, das ebenfalls für Puddings und Pie-Teige genutzt wird.

Wer eine authentische, traditionelle Küche schätzt, findet im Flomen ein vielseitiges, natürliches Fett mit hervorragenden Eigenschaften – ideal für rustikale Klassiker wie auch für feine Fleisch- und Pastetenarbeiten.

Siehe auch: Schmalz, Rückenspeck, Pastete.