Kritharaki (griechisch: κριθαράκι) sind kleine Teigwaren aus Hartweizengrieß, die in Form und Größe einem Reiskorn ähneln. Sie sind ein fester Bestandteil der griechischen Küche und ähneln den italienischen Orzo oder den französischen Risoni.
In Griechenland kommen Kritharaki vielseitig zum Einsatz:
– im traditionellen Schmorgericht Giouvetsi, das mit Fleisch, Tomatensauce und Käse im Ofen überbacken wird,
– als Suppeneinlage in klaren oder tomatigen Brühen,
– als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht, einfach in Olivenöl, Tomaten und Kräutern gegart.
Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Garzeit im Blick zu behalten: Kritharaki sollten al dente gegart werden, da sie viel Flüssigkeit aufnehmen. Die Menge an Brühe oder Sauce sollte gut abgestimmt sein, um die ideale Konsistenz zu erzielen.
Diese Nudelform eignet sich perfekt für mediterrane Gerichte – sei es als Basis für Aufläufe, mit gebratenem Gemüse oder mit Feta-Käse kombiniert. Ihre reisähnliche Form bringt Abwechslung auf den Teller und verleiht bekannten Gerichten eine neue Textur.
Kurz gesagt: Kritharaki sind klein, aber kulinarisch groß – ideal für herzhafte, unkomplizierte und mediterran inspirierte Küche.
Siehe auch: Orzo, Risoni, Giouvetsi, griechische Teigwaren.