En cuisine, le terme à point désigne un degré de cuisson précis, principalement utilisé pour les viandes rouges, comme le bœuf. Il correspond à une cuisson intermédiaire : la viande est encore légèrement rosée au cœur, mais bien cuite en surface. Elle est juteuse, tendre et chaude à cœur.

La cuisson à point est souvent demandée au restaurant, car elle respecte un bon équilibre entre goût et texture. Elle convient à ceux qui n’apprécient ni la viande trop saignante, ni trop sèche. Pour un steak ou un magret, une cuisson à point se situe autour de 58 à 60°C à cœur. La couleur interne est rosée, sans traces de sang.

Un exemple classique : un rumsteck cuit à point présente une croûte bien saisie, une chair rosée uniforme, et reste moelleux. Pour y parvenir, il est essentiel de bien saisir la viande, puis de laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Le terme « à point » peut aussi s’appliquer à d’autres aliments ou préparations (fromages, fruits, pâtes levées), signifiant qu’ils sont à leur moment optimal de consommation ou de cuisson.

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