En cuisine, tremper désigne le fait d’immerger un aliment dans un liquide pour en modifier la texture, la saveur ou le préparer à une étape ultérieure. C’est une technique de base utilisée en pâtisserie, en boulangerie, en cuisine salée et même en chocolaterie.

Le trempage peut avoir plusieurs objectifs :

• Réhydrater des aliments secs, comme les légumes secs (pois chiches, haricots) qu’on fait tremper plusieurs heures dans de l’eau froide avant cuisson.
• Attendrir certains ingrédients, comme les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avant incorporation dans une préparation.
• Imbiber une préparation, comme une génoise avec un sirop aromatisé en pâtisserie.
• Enrober un aliment avant cuisson, comme lorsqu’on trempe une tranche de pain dans un mélange œuf-lait pour faire un pain perdu.

Exemple : dans une recette de baba au rhum, le gâteau est généreusement trempé dans un sirop au rhum chaud, ce qui lui donne tout son moelleux et son parfum.

La température et la durée du trempage varient selon les besoins. Certaines préparations exigent un trempage à froid (légumineuses), d’autres à chaud (baba, boudoirs).

👉 Voir aussi : imbiber, réhydrater, pain perdu, sirop, gélatine