Un entremets est un dessert élaboré, généralement servi en fin de repas. En pâtisserie moderne, il désigne une préparation composée de plusieurs couches ou textures : biscuit, mousse, crème, croustillant, glaçage, etc. Visuellement soigné et gustativement complexe, l’entremets allie technique, créativité et équilibre des saveurs.

Traditionnellement, les entremets étaient servis entre les mets, c’est-à-dire entre les plats principaux, d’où leur nom. Aujourd’hui, ce terme fait surtout référence à des desserts pâtissiers montés en cercle ou en cadre, et souvent réalisés à l’avance pour permettre une prise au froid ou un moulage.

Exemple : un entremets chocolat-framboise peut être constitué d’un biscuit chocolat, d’une mousse légère au chocolat noir, d’un insert framboise gélifié et d’un glaçage miroir. Ce type de dessert demande précision et organisation, et est souvent réservé aux grandes occasions ou à la pâtisserie haut de gamme.

Les entremets sont souvent réalisés à l’aide de cercles à entremets, cadres, moules en silicone, et nécessitent un bon contrôle du montage, de la congélation et du démoulage.

👉 Voir aussi : mousse, glaçage miroir, biscuit joconde, insert