La lettre A ouvre le bal d’un lexique riche en techniques, ingrédients, et préparations de base essentielles à la cuisine française. Voici une sélection de termes culinaires débutant par la lettre A, utiles en cuisine professionnelle comme domestique :

• Abaisser : étaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Appareil : mélange d’ingrédients servant de base à une préparation (ex : appareil à quiche).
• Aigre-doux : saveur mêlant l’acidité (vinaigre, agrumes) et le sucre.
• Aromatique (garniture) : ensemble de légumes et herbes destiné à parfumer un fond ou une sauce.
• Arroser : verser régulièrement du jus de cuisson ou du gras fondu sur une viande pour l’empêcher de sécher.
• Anglaise (cuisson à l’) : cuisson dans une eau salée bouillante pour fixer la couleur et la texture des légumes.
• Aspic : préparation froide moulée dans de la gelée.
• Apprêter : préparer un aliment avant sa cuisson.
• Affiner : améliorer un produit (fromage, vin, pâte) par un temps de repos ou de maturation.

Ces mots montrent l’importance des gestes techniques, de la précision et du goût dès les bases de l’alphabet culinaire.

Voir aussi : lexique par lettre, vocabulaire technique, cuisine française, gestes de base.