En cuisine, le terme accolade désigne une présentation symétrique de deux pièces identiques, souvent issues d’une volaille, d’un gibier ou d’un poisson. L’objectif est à la fois esthétique et symbolique : disposer deux morceaux de même nature en miroir sur l’assiette ou le plat de service.

On retrouve par exemple des accolades de cuisses de volaille, de filets de sole, ou de selles de lapin, disposées de manière harmonieuse. Cette présentation évoque visuellement une accolade typographique « { } » et souligne la régularité de la découpe et de la cuisson.

Ce dressage raffiné est typique des plats de cuisine classique ou de concours culinaires, où la précision et la mise en valeur du produit sont essentielles.

L’accolade peut également permettre une cuisson uniforme et une meilleure maîtrise de la portion.

Voir aussi : dresser, présentation, découpe, selle.