Aplatir est une technique de préparation culinaire qui consiste à écraser ou étendre un aliment afin d’en réduire l’épaisseur. Ce geste simple mais précis permet d’assurer une cuisson homogène, de faciliter le roulage ou le pliage, et d’améliorer la présentation finale du plat.

On aplatit généralement les escalopes de veau ou de volaille à l’aide d’un maillet, d’un rouleau à pâtisserie ou simplement avec le plat d’un couteau. Cette opération permet non seulement une cuisson plus rapide et régulière, mais aussi une texture plus tendre. Dans la pâtisserie, on aplatit les pâtes (brisée, sablée, feuilletée) avant de les foncer dans un moule ou de les découper selon la forme souhaitée.

Il est important d’aplatir de façon uniforme pour éviter les zones trop cuites ou pas assez. Pour cela, on peut placer l’aliment entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson afin de protéger la chair et de mieux contrôler la pression exercée.

Voir aussi : étaler, escaloper, attendrir