Concasser des noix, c’est les hacher grossièrement en morceaux irréguliers, sans les réduire en poudre. Cette technique simple permet de conserver leur croquant et d’intensifier leur saveur dans les préparations sucrées comme salées. Elle est très utilisée en pâtisserie, en boulangerie, ou pour enrichir des plats de l’apéritif à la salade.

Pour concasser des noix, on peut utiliser un couteau de chef bien affûté, un mortier, ou encore les placer dans un torchon et les frapper légèrement avec un rouleau à pâtisserie. L’objectif est d’obtenir des morceaux irréguliers, ni trop fins, ni trop gros. Cette texture est idéale pour ajouter du relief à une salade de roquette, à des biscuits ou dans un pain aux noix.

Concasser permet aussi de libérer les arômes contenus dans les fruits secs, surtout lorsqu’ils sont toastés avant d’être intégrés à une recette. Cette méthode s’applique aussi à d’autres fruits à coque comme les noisettes ou les amandes.

Voir aussi : hacher, ciseler, fruits à coque