Trousser est une technique culinaire qui consiste à attacher ou replier les membres d’une volaille (ailes et pattes) afin de maintenir une forme compacte lors de la cuisson. Cette pratique traditionnelle a pour but d’améliorer la présentation, d’assurer une cuisson uniforme et de prévenir le dessèchement de certaines parties comme les ailes.

Pour trousser une volaille, on utilise de la ficelle de cuisine afin de maintenir les cuisses croisées et de plaquer les ailes contre le corps. On peut également rentrer l’extrémité des ailes sous la carcasse pour les immobiliser. Cette technique s’applique avant une cuisson au four, en cocotte ou à la broche.

Un poulet bien troussé présente une forme plus régulière, facilitant une cuisson homogène et une belle présentation à la découpe. Cela permet aussi une meilleure tenue des farces internes.

Voir aussi : brider, rôtir, volaille