La pomme Anna est une préparation classique de la cuisine française, inventée au XIXe siècle par le cuisinier Adolphe Dugléré. Elle consiste en un mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre, généreusement beurrées, disposées en couches superposées puis cuites au four jusqu’à obtenir un ensemble croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Les pommes de terre sont épluchées puis tranchées finement à la mandoline ou au couteau, avant d’être disposées en rosace dans un moule, en alternant chaque couche avec du beurre fondu, du sel et parfois une touche de poivre. La cuisson lente et douce permet de caraméliser les bords tout en conservant un coeur moelleux.

Ce plat d’accompagnement est idéal avec une viande rôtie ou un poisson, et peut être préparé à l’avance puis réchauffé. Une fois démoulé, il présente une belle forme dorée et uniforme qui en fait un classique des grandes tables.

Voir aussi : gratin dauphinois, mandoline, beurre clarifié