Videler (ou « videlar ») est une technique spécifique appliquée aux poissons entiers ou en filets. Elle consiste à pratiquer de petites incisions légères dans la peau, souvent au niveau des flancs ou près de la queue, afin d’éviter que celle-ci ne se rétracte ou ne déchire pendant la cuisson. Cette méthode permet une présentation plus soignée et une cuisson plus homogène.

Videler est particulièrement utile pour les poissons à la peau fine comme le bar, la daurade ou la truite, qu’on prépare souvent au four ou à la poêle. Les entailles doivent être discrètes mais suffisantes pour détendre la peau et prévenir le gondolage. On peut aussi profiter de ces incisions pour insérer des herbes ou des épices, ajoutant ainsi une note aromatique subtile.

Cette technique est proche du quadrillage, utilisé sur d’autres ingrédients comme le magret ou certains légumes.

Voir aussi : inciser, quadriller, poisson entier