Un aromate est un ingrédient naturel utilisé pour parfumer une préparation culinaire sans en modifier la structure. Il peut s’agir d’une plante, d’une graine, d’un légume ou d’une épice, dont le rôle est d’intensifier ou de compléter les saveurs d’un plat.

Parmi les aromates les plus courants, on trouve le thym, le laurier, le romarin, le persil, l’ail, l’échalote, mais aussi le poivre, la coriandre ou encore le clou de girofle. Ils sont utilisés dans les fonds, les bouillons, les marinades, les farces, ou en finition d’assaisonnement. On les retrouve frais, séchés, ou parfois sous forme d’huile ou d’extrait.

L’utilisation des aromates est essentielle dans la construction du goût, en particulier dans les cuisines traditionnelles où ils entrent dans la composition de bouquets garnis, court-bouillons ou sauces. Bien dosés, ils valorisent les produits sans les dominer.

Voir aussi : bouquet garni, assaisonner, épices