Le beurre pommade est une préparation de base en cuisine et surtout en pâtisserie. Il s’agit de beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse, semblable à celle d’une pommade, d’où son nom.

Obtenir un beurre pommade ne signifie pas le faire fondre ! Il doit être malléable, mais conserver sa structure. Pour le réaliser, sortez votre beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant utilisation. Vous pouvez aussi l’assouplir en le travaillant à la spatule ou au fouet, voire avec la paume de la main, sur un plan de travail propre, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Le beurre pommade est essentiel dans de nombreuses recettes : crème au beurre, sablés, madeleines ou encore pour réaliser un appareil homogène dans les cakes. En cuisine, il est parfois utilisé pour crémer un mélange (comme pour une purée ou une sauce).

Il est important d’utiliser un beurre de qualité (doux ou demi-sel selon l’usage) pour un résultat optimal.

Voir aussi : crémer, température ambiante, sabler