Tourner une pomme de terre est un geste technique de découpe qui consiste à lui donner une forme régulière, ovale ou fuselée, à six ou sept faces, pour uniformiser la cuisson et soigner la présentation. Ce geste emblématique de la cuisine française s’applique également aux carottes, navets ou courgettes.

La pomme de terre ainsi tournée est :

• plus esthétique, idéale pour les plats de fêtes ou les garnitures raffinées,
• standardisée en taille, ce qui facilite une cuisson homogène,
• souvent associée à des cuissons à l’anglaise, à la vapeur, ou rissolée.

La technique :

1. Éplucher la pomme de terre.
2. La tailler avec un couteau d’office en petits mouvements incurvés.
3. Réaliser une forme régulière, souvent en olive à 7 faces.

Les pommes de terre tournées accompagnent souvent les pièces de viande, les volailles rôties, ou les plats de banquet. Elles peuvent également être glacées, sautées ou servies en jardinière.

Voir aussi : découper, garniture, cuisson à l’anglaise, légumes tournés, couteau d’office.