Le bouquet garni est un assemblage d’herbes aromatiques, ficelé ou enfermé dans une étamine, utilisé pour parfumer les préparations mijotées comme les bouillons, les sauces, les pot-au-feu ou les daubes. Il est retiré en fin de cuisson, une fois qu’il a libéré ses arômes.

La composition classique du bouquet garni inclut généralement du thym, du laurier (souvent une feuille de laurier-sauce) et du persil. Selon les recettes et les traditions régionales, on peut y ajouter du romarin, du céleri branche, du poireau (vert de poireau), du fenouil, de la sauge ou même de l’estragon.

Par exemple, pour un pot-au-feu traditionnel, on utilise un bouquet garni composé de thym, laurier, persil, et vert de poireau. Pour un plat méditerranéen, on pourra enrichir le bouquet avec du romarin ou de la sarriette.

Il est souvent préparé frais, mais il existe aussi des versions séchées ou en sachets prêts à l’emploi. Le bouquet garni permet une infusion douce et maîtrisée des arômes dans les liquides de cuisson, sans disperser les herbes.

Voir aussi : herbes aromatiques, infusion, pot-au-feu.