Compoter, en cuisine, désigne une cuisson longue et douce qui permet aux fruits ou aux légumes de s’attendrir lentement, jusqu’à devenir fondants, parfois légèrement confits. Cette méthode permet de concentrer les saveurs et de développer une texture moelleuse, sans brusquer les aliments.

Côté sucré, on parle de compoter pour des préparations comme la compote de pommes, de poires ou de fruits rouges, dans lesquelles les fruits sont cuits à feu doux, souvent avec un peu de sucre, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement.

Côté salé, compoter des oignons, des poivrons ou des tomates revient à les faire cuire longuement dans un corps gras (huile, beurre) jusqu’à obtenir une consistance fondante et caramélisée. C’est une technique clé pour préparer une fondue d’oignons, une piperade ou une garniture de burger.

Compoter demande de la patience et une vigilance sur la température pour éviter toute coloration excessive ou dessèchement.

Voir aussi : compote, confire, mijoter.