En cuisine, le terme concassées désigne des préparations obtenues à partir d’ingrédients grossièrement hachés ou broyés, qu’il s’agisse de légumes, de fruits ou même de grains. Le mot est souvent utilisé au pluriel pour faire référence à des tomates concassées, mais il peut aussi concerner des noix, des olives ou d’autres aliments.

La tomate concassée est l’exemple le plus courant : on pèle, épépine, puis hache grossièrement les tomates. Elles sont utilisées dans les sauces, les garnitures de pizza, les coulis ou les plats mijotés. Leur texture permet une cuisson rapide tout en apportant du corps à la préparation.

On parle aussi de noix concassées ou de poivre concassé lorsqu’ils sont brisés ou écrasés grossièrement pour une utilisation en topping, en croûte ou en assaisonnement.

L’intérêt d’une concassée est d’apporter du relief et une texture rustique, par opposition à une purée ou à un hachis très fin.