La pince à chiqueter est un petit ustensile de pâtisserie, en métal ou parfois en plastique, qui sert à pincer et décorer les bords des pâtes (feuilletées, brisées, sablées) avant cuisson. Elle permet également de sceller deux abaisses entre elles, tout en apportant une finition élégante à vos tourtes, pâtés en croûte ou galettes.

L’action de chiqueter consiste à réaliser de petites entailles ou pressions régulières sur les bords de la pâte. Cela a une double fonction : esthétique (dessin décoratif) et technique (favorise le développement régulier de la pâte à la cuisson, sans qu’elle ne se décolle ou ne gonfle de manière anarchique).

On utilise la pince à chiqueter en pinçant légèrement les bords de la pâte à intervalles réguliers, souvent après l’avoir soudée avec un peu d’eau ou d’œuf. Cet accessoire est très utilisé en pâtisserie traditionnelle française et par les compagnons pour soigner les finitions.

Voir aussi : chiqueter, tourte, pâte feuilletée, décoration.