Concasser est un terme culinaire qui signifie « couper grossièrement » un ingrédient, sans recherche de régularité ni de finesse. Cette technique est souvent utilisée pour les tomates, les olives, les noix ou encore le poivre.

Par exemple, pour concasser des tomates, on commence par les monder (retirer la peau) après un passage rapide dans l’eau bouillante. On les épépine ensuite, puis on les coupe grossièrement au couteau. Cette méthode est idéale pour les sauces, les garnitures ou certaines préparations mijotées, comme une sauce tomate maison ou une ratatouille.

Le but du concassage est de conserver une certaine texture, un aspect rustique et authentique. En cuisine, concasser permet d’obtenir une coupe rapide et fonctionnelle, adaptée aux recettes qui ne nécessitent pas de découpe fine ou uniforme.

Voir aussi : monder, émincer, ciseler