Confire est une technique culinaire ancestrale qui consiste à cuire lentement un aliment dans une substance permettant à la fois sa conservation et sa transformation gustative. On peut confire dans le sucre, la graisse ou le vinaigre, selon le type d’aliment.

• Confire dans la graisse (souvent du canard ou de l’oie) est typique du Sud-Ouest : les cuisses de canard confites cuisent lentement dans leur propre graisse, ce qui les rend fondantes et savoureuses tout en assurant leur conservation.
• Confire dans le sucre concerne les fruits : écorces d’orange confites, cerises, ou figues sont ainsi transformées en douceurs sucrées, idéales pour la pâtisserie.
• Confire dans le vinaigre, ou pickles, est une méthode plus anglo-saxonne, idéale pour conserver légumes et condiments.

Confire permet d’enrichir les arômes, d’attendrir les textures et d’allonger la durée de conservation des produits. C’est une technique à la croisée de la cuisson lente et de la conservation traditionnelle.

Voir aussi : compoter, cuisson lente, confit, sucre.