Le terme confit désigne un mode de cuisson ancestral qui consiste à cuire lentement un aliment dans une matière grasse, du sucre ou du vinaigre, dans le but de le conserver tout en développant ses saveurs et sa tendreté.

On distingue principalement trois types de confits :

1. Confit de viande :
   • Le plus connu est le confit de canard, où la viande est cuite longuement dans sa graisse, à basse température (environ 90 °C). Cela donne une chair tendre et savoureuse, qui se conserve plusieurs semaines.
2. Confit de fruits :
   • Les fruits (figues, cerises, écorces d’agrumes) sont cuits lentement dans un sirop de sucre jusqu’à saturation. On obtient des fruits confits, brillants, utilisés en pâtisserie ou confiserie.
3. Confit au vinaigre :
   • Certains légumes (échalotes, oignons rouges) sont cuits à feu doux dans un mélange de sucre et vinaigre, donnant des condiments acidulés et parfumés.

Confire, c’est à la fois conserver, sublimer les saveurs et transformer les textures. Une technique précieuse en cuisine et en pâtisserie.

Voir aussi : graisse de canard, fruits confits, sirop, cuisson douce, conservation.