En cuisine, un appareil désigne un mélange d’ingrédients de base servant à une préparation spécifique. Dans le cas d’une quiche, l’appareil est l’élément central : il s’agit d’une liaison fluide qui, en cuisant, donne une texture moelleuse et fondante à la garniture.

L’appareil classique à quiche se compose de :

• œufs entiers (souvent 3 pour un moule de 28 cm),
• crème fraîche épaisse ou liquide,
• parfois un peu de lait pour alléger,
• sel, poivre, noix de muscade pour l’assaisonnement.

On peut adapter l’appareil en fonction de la recette :

• quiche lorraine (ajout de lardons),
• quiche aux légumes (courgettes, poireaux…),
• version légère avec crème végétale ou lait écrémé.

Le tout est versé sur un fond de pâte brisée ou feuilletée, garni ou non, puis cuit au four jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.

Bien maîtriser son appareil à quiche, c’est garantir la réussite de toutes les variantes.

Voir aussi : quiche lorraine, pâte brisée, garniture, liaison, cuisson au four.