En cuisine, une garniture désigne l’ensemble des éléments ajoutés à un plat principal pour en compléter les saveurs, la texture ou la présentation. Elle peut être comestible ou aromatique, selon sa fonction dans la recette.

On distingue plusieurs types de garnitures :

• Garniture d’accompagnement : légumes, féculents, céréales, souvent servis autour ou sous la pièce principale (viande, poisson…). Ex : purée, haricots verts, pommes de terre sautées.
• Garniture aromatique : utilisée en cuisson pour parfumer un fond, un bouillon, une sauce. Elle comprend généralement carottes, oignons, céleri, bouquet garni… et peut être retirée après cuisson.
• Garniture de présentation : éléments ajoutés pour décorer et structurer visuellement une assiette (herbes fraîches, copeaux, sauces dressées…).

Une garniture peut être simple ou élaborée, mais elle joue toujours un rôle essentiel dans l’équilibre du plat. Bien choisie, elle met en valeur la pièce principale sans l’éclipser.

Voir aussi : garniture aromatique, accompagnement, présentation, sauce.